Secondo gli ultimi dati consolidati del 2018, i vini Rosati rappresentano il 10% circa degli scambi mondiali dove la Francia primeggia per produzione e consumi (accompagnata da una grande capacità di marketing) seguita da lontano da Stati Uniti, Spagna e Italia.
In un incontro organizzato dalle Donne della Vite sui vini Rosati, alcuni importanti interpreti della nostra vitivinicoltura hanno approfondito il tema proposto: “I Rosati nell’era del climate change: le sfide per preservare aromi e tipicità”.
Nel contesto del cambiamento climatico il coordinamento tra gestione del vigneto e azioni in cantina è di vitale importanza per i rosati forse ancor più di quanto lo sia per altre tipologie enologiche. E nell’incontro, moderato da Costanza Fregoni, tra le fondatrici dell’Associazione e moderatrice del convegno, sono stati toccati i punti nevralgici delle situazioni differenti per areale di coltivazione, varietà utilizzate e tipologia di prodotto, e messi in evidenza rilevanti denominatori comuni per produrre vini rosati fermi di qualità.
“Solo con un approccio sistemico alla gestione del vigneto potremo ancora produrre ottimi rosati che esprimano le caratteristiche dei terroir italiani – ha illustrato Luigi Tarricone del Crea-VE di Turi, Bari. È necessario mettere in atto strategie per modulare gli effetti negativi del cambiamento climatico relativamente alle diverse varietà fondate sul miglioramento della sostenibilità dell’agro-ecosistema vigneto, su un equilibrio vegeto-produttivo con valori di superficie fogliare esposta superiori a 1 m2 per kg di uva, su sistemi di monitoraggio semplici e puntuali per lo stato idrico del suolo, della pianta e del microclima della chioma, in modo da evitare stress idrici e termici, soprattutto a inizio invaiatura. Cruciale è ridurre lo sfasamento tra maturazione tecnologica e fenolica”.
Per produrre vini rosati di qualità, infatti, è necessario arrivare alla maturazione tecnologica con una composizione bilanciata dal punto di vista dei metaboliti secondari. “Questa è forse la sfida più difficile posta dal cambiamento climatico – ha sottolineato nel suo intervento Fabrizio Battista di Lallemand (azienda che produce lieviti e batteri) che pone l’attenzione sulla ottimizzazione del profilo aromatico floreale e fruttato e un controllo della componente fenolica immatura, elementi di qualità che si apprezzano nel vino, soprattutto quando gli equilibri fini sono fondamentali come nel caso dei rosati”.
Il favore dei mercati sta portando a una diffusione dei vini colorati delle diverse sfumature dal rosa al cerasuolo, producendoli ovunque, con qualsiasi varietà e spesso con uve del diradamento di vigneti destinati ai rossi. Tuttavia se si parla di rosati di elevato standard qualitativo “è necessaria una ‘viticoltura dedicata’ a maggior ragione in tempi di cambiamento climatico – ha affermato Mattia Vezzola, vice presidente del Consorzio Valtenesi e patron dell’azienda Costaripa di Moniga del Garda, Brescia. Una viticoltura che non può prescindere dalla vocazionalità e dalla genetica, ossia dall’utilizzo di varietà adatte e adattate, come accade nei territori italiani in cui storicamente si producono questi vini. Inoltre, fare rosé è molto difficile, serve un alto profilo tecnico e tecnologie costose. Peraltro per vini a cui non frequentemente vengono riconosciuti i prezzi elevati che meriterebbero. Infine servirebbe più ricerca dedicata: dovremmo imparare dalla Provenza che investe 750 mila euro all’anno”.
E a proposito di rosé francesi Giacomo Pinna dell’Institute Cooperative du Vin (ICV) (France), ha illustrato i criteri di scelta principali per quanto riguarda le varietà provenzali. “Il primo è sicuramente il tenore in antociani – ha raccontato Pinna – visto che il colore è il fattore principale e distintivo dei rosé di Provenza. Il loro contenuto nei vitigni in uso è piuttosto variabile, dal Syrah che ne è più ricco, al Cinsault che ne ha meno. E poi ha sottolineato come, in un areale altamente specializzato per la produzione di rosati come la Provenza, le conoscenze agronomiche per la produzione di rosati prendano in considerazione specifiche tecniche per la gestione della chioma, la nutrizione e la gestione idrica con l’obbiettivo di preservare e favorire l’accumulo di composti aromatici”.
Sull’importanza di quello che Luigi Moio, professore ordinario di Enologia presso l’Università degli Studi di Napoli, produttore di vino e vice-Presidente dell’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), ha chiamato il “perfetto incastro” tra ambiente, pianta, suolo e uomo, è fondata la qualità di un grande rosato. “Produrre grandi rosati è possibile soltanto partendo da uve e mosti che hanno un equilibrio intrinseco – ha proseguito Moio – da qui l’importanza della vocazionalità, della ‘adeguatezza’ della varietà e del contrasto agli effetti del riscaldamento globale, con la tecnica agronomica, che interviene a minarlo. Pur intervenendo con correzioni, per esempio sul pH, non si riesce a ricreare la situazione ottimale che genera l’eccellenza. I rosati non hanno capacità endogene antiossidanti e questo, se l’equilibrio non è preesistente, ne pregiudica colore e longevità. Tuttavia in tutto il mondo si producono buoni rosati, grazie alle innovazioni biotecnologiche, cioè a lieviti e batteri selezionati, che hanno rivoluzionato l’enologia rendendola ‘leggera’”.
Valeria Fasoli, presidente Donne della Vite, ha rimarcato l’attenzione dell’Associazione ai temi della divulgazione tecnico-scientifica di alto livello di cui l’incontro, assieme ad altri organizzati in passato, è testimonianza.
[Informativa a cura di Uff Stampa Associazione Donne della Vite]
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clementina.palese@gmail.com – Cell. 347.7350851
Giornalista, Sommelier, ha lavorato al Gambero Rosso per oltre 10 anni come giornalista, degustatrice per la Guida ai Vini d’Italia, autore e regista dei servizi televisivi per il Gambero Rosso Channel, autore di libri su vino, cucina e turismo. Ha partecipato al progetto di rilancio del brand Franciacorta e nel 2006 ha fondato Vinotype, un’agenzia di comunicazione specializzata per le Aziende vitivinicole. Nel 2010 ha lanciato il magazine on line Vinotype.it.
