Nasce “Oltre”: un ristorante gourmet nel cuore del Chianti Classico

Nel cuore della Toscana più vera, tra i vigneti e i paesaggi senza tempo del Chianti Classico, apre le porte “Oltre”, il nuovo ristorante gourmet firmato dallo chef Maurizio Bardotti e dalla famiglia Zingarelli, anima dell’azienda vitivinicola Rocca delle Macìe.

“Oltre” è più di un ristorante. È un laboratorio gastronomico contemporaneo che vuole superare i luoghi comuni sulla cucina toscana, portando in tavola sapori veri, profondamente radicati nel territorio, con lo sguardo sempre rivolto al futuro e con l’ambizione di andare “oltre” le convinzioni.

Alla guida della cucina, Maurizio Bardotti, chef dalla visione tenace e sincera, che considera la tradizione non un limite, ma una bottega delle idee da cui ripartire ogni giorno. Accanto a lui, Giulia Zingarelli, vera anima del progetto: è lei a portare avanti con passione e competenza il dialogo tra sala e cucina, curando l’ospitalità e la selezione dei vini con attenzione e grande sensibilità.
“Abbiamo creduto in questo progetto fin dall’arrivo di Maurizio nel 2020,” racconta Giulia Zingarelli, “allora abbiamo iniziato un primo percorso gastronomico insieme e oggi ci siamo: è arrivato il momento che tutti noi aspettavamo. Siamo consapevoli di poter donare emozioni vere, fatte di sapori, di accoglienza e di identità.”

“Oltre” è un luogo d’incanto immerso nel verde e affacciato sulle colline come una terrazza naturale. All’interno un design minimale e sofisticato, in dialogo con l’ambiente. La cucina a vista, con una finestra sulla brigata di cucina, crea un rapporto diretto e trasparente con il cliente.
La filosofia di “Oltre” sposa una vocazione etica e una visione contemporanea che si fonda su: autenticità, innovazione, sostenibilità.
Ogni ingrediente, 100% toscano, è scelto con cura, prediligendo la vicinanza, la stagionalità e la cultura contadina del recupero. “Credo che un bravo cuoco oggi debba usare tutto di quello che la natura ci offre,” spiega lo chef Maurizio Bardotti. “A volte è sufficiente cambiare una cottura o un taglio per valorizzare la vera essenza di una materia prima.” Per questo i piatti, sorprendenti e profondi, sono il frutto di un approccio etico che rifiuta lo spreco e abbraccia l’arte del riciclo con intelligenza e stile.

Osteria Oltre
Località Le Macie, 49, Castellina in Chianti (SI) ph  0577-732233
Giulia Zingarelli 333 4415228
www.oltrereosteria.it
info@oltreosteria.it
Instagram: @oltreosteria
Facebook: oltreosteria

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Rocca delle Macìe – Famiglia Zingarelli
Rocca delle Macìe nasce nel 1973 da un’intuizione di Italo Zingarelli, produttore cinematografico noto per il celebre film C’eravamo Tanto Amati di Ettore Scola e per la storica serie con Bud Spencer e Terence Hill, tra cui Lo Chiamavano Trinità e Continuavano a Chiamarlo Trinità. Quella stessa passione e determinazione che lo avevano reso un protagonista nel mondo del cinema, lo spinsero a realizzare il suo sogno: creare un’azienda vitivinicola nel cuore del Chianti Classico. Fu così che acquistò il primo podere Le Macìe, un terreno di 85 ettari, di cui solo 2 coltivati a vigneto, dando vita a una realtà che oggi è un’icona nel panorama enologico. Rocca delle Macie è composta oggi da oltre 200 ettari di vigneto, di cui 140 ha nell’area del Chianti Classico fra Siena e Firenze, circa 55 ha. in Maremma e i restanti sempre nell’area del Chianti, anche se fuori del perimetro del Gallo Nero. 2,8 milioni di bottiglie distribuite all’anno di cui circa 1,5 milioni prodotte mediamente dai propri vigneti, per un giro d’affari di circa 18 milioni di euro realizzato per oltre il 70% all’estero.

Maurizio Bardotti Chef
Classe 1978, ha attraversato tutte le tappe, con consapevolezza e umiltà, che lo hanno portato a diventate un professionista serio e appassionato. “Condivido una grande sintonia con questo luogo, per l’atmosfera che qui si respira insieme ad una brigata giovane e motivata e all’entusiasmo della famiglia Zingarelli. La mia cucina si fonda sui sapori della nostra regione, la cucina toscana mi ha permesso di essere quello che sono diventato. Propongo piatti che partono da queste basi affinate con nuove tecniche e sapori, perché come il vino, anche i prodotti di ciascun territorio conservano la loro identità e la trasferiscono nel piatto per offrire delle sensazioni uniche e inimitabili.”
Diplomato all’Istituto B. Buontalenti di Firenze, ha maturato diverse esperienze in Ristoranti, Relais, Hotel, soprattutto nei dintorni di Siena e Firenze. Ristorante “Lampolla” presso Hotel VILLA SAN PAOLO (4 stelle) a San Gimignano (Si); Ristorante AL GALLOPAPA (1 stella Michelin) a Castellina in Chianti (Si); Ristorante ARNOLFO (2 stelle Michelin) a Colle val d’elsa (Si); Hotel Relais Chateaux LA COLLEGIATA a San Gimignano; Relais Villa Dievole (4 stelle) Loc. Vagliagli – Siena; Hotel KREUZ Lucerna, SVIZZERA; Ristorante BADIA a COLTIBUONO; Ristorante IL COLOMBAIO a Casole d’Elsa (1 stella Michelin); Ristorante AL 43 a San Gimignano (1 stella Michelin).